我們吃核桃無非是兩種吃法一種是直接生吃，或者是放在鍋中炒熟再吃，這兩種吃法營養價值而言，生吃的營養價值更高。核桃內其主要保健功效的不飽和脂肪酸以及磷脂，在高溫的情況下會受到一定程度的破壞。當營養成分被破壞之后，人們就不能夠充分的吸收，便會讓核桃的營養價值大打折扣。所以還是生吃核桃為好，會讓身體補充更豐富的營養。不過人們需要注意，由于核桃中含有脂肪，最好不要吃的太多容易出現消化不良的問題。
   1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

 2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿??；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

核桃仁生吃和熟吃對比

從維生素的吸收利用來講，核桃生食營養損失最少，因為維生素在加熱的過程當中會有很大一部分氧化破壞掉，所以，如果從維生素的吸收利用角度講，是生吃的好，不存在生吃熟吃安全問題，但是如果不考慮維生素的因數，對于其他的營養素來說，都是一樣的。

核桃的吃法除了生吃核桃仁之外，核桃仁還可以煮食、炒食、蜜炙、油炸等。