通常是在白露前后進行采摘的，建議推遲幾天采摘，這樣成熟度更高，容易起去掉表皮的青皮，也容易剝離，容易售賣。此外，采摘的時間還要根據栽培地區定。若是在平原地區栽培的，一般是在9月初到9月上旬的時候就會陸續成熟。而一些地勢高的地區，種植要到9月中旬左右才會陸續成熟。此時去采摘核桃，其正處于成熟期，其中所含有的營養元素最為豐富，并且極易進行脫皮和貯藏。在看到核桃的果實開始出現果皮開裂以后，就可以對其進行采摘。注意采摘不可過早，會使其青皮難以脫離，并且味道微澀，要抓住時機進行核桃采摘，保持其產量和營養充足。